【ノンストップ】キノコのカルボナーラ

「ノンストップ おうちで世界ごはん」(2023/02/22放送)で紹介された舞茸、シメジ、マッシュルームを使ったパスタのレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ おうちで世界ごはん
放送日:2023/02/22
料理人:木下威征(イタリアン「ギャマングループ」シェフ)

材料(2人分)

  • スパゲティ(1.4mm) 120g
  • マッシュルーム 5~6個
  • 舞茸 1パック
  • シメジ 1パック
  • ベーコン 75g
  • 生クリーム 200ml
  • 醤油 大さじ1
  • 卵黄 1個
  • パルメザンチーズ 適量
調味料
  • サラダ油 適量
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

下準備
  • マッシュルーム5~6個は石づきを除いて1センチ幅に切る。
  • 舞茸1パックをほぐす。
  • シメジ1パックを石づきを除いて子房に分ける。
  • ベーコン75gを棒状に切る。

① 鍋に湯を沸かして塩適量を加えたらスパゲティ(1.4mm)120gを表示時間より30秒ほど短く茹でる。
② フライパンにサラダ油を引いたら、カットしたベーコンを炒めて、脂が出てきたらマッシュルーム、舞茸、シメジを追加して塩ひとつまみを加えて強火で炒める。

オリーブオイルよりもサラダ油の方がクセがないのでキノコと合います。
塩は味付よりもマッシュルームの水分を出すために使います。


③ 白ワイン大さじ2を加えて強火でアルコールをとばしたら生クリーム200mlと醤油大さじ1を加えて弱火で煮詰めてコショウ適量を振る。

生クリームの代わりに豆乳を使ってもOK。

陽右で味に深みをプラスします。


④ ボウルに卵黄1個、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2を入れておく。
⑤ 茹で上がったパスタの湯を切ったら【③】に加えて強火で全体にからめたら【④】のボウルに入れて手早く混ぜ合わせる。

余熱で卵に火を通すことでとろとろになります。


⑥ コショウとチーズで味を調えたら器に盛って、仕上げにチーズとコショウを振って完成。

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