「相葉マナブ」（2023/04/23放送）で中華料理「紫金飯店」の人気料理の再現レシピが紹介されました。青椒肉絲をご飯の上に掛けてたメニューです。
番組情報
番組名：相葉マナブ
放送日：2023/04/23
料理人：紫金飯店
材料（2人分）
- ゆでタケノコ 80g
- ピーマン 2個
- 豚ロース肉 150g
- 片栗粉
- サラダ油
調味料
- 塩 ひとつまみ
- 酒 大さじ1.5
- ショウガ汁 大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1/4
作り方
下準備
- ゆでたけのこ80gとピーマン2個を細切りにする。
- 豚ロース肉150gを6～7mm幅に切る。
① 豚ロース肉に塩ひとつまみ、酒大さじ1.5、ショウガ汁大さじ1/2を加えて揉みこみ、片栗粉大さじ1.5を加えて揉みこんだら、サラダ油大さじ1.5を加えさらに揉みこむ。
② お鍋でお湯を沸かしておく。
③ 鶏ガラスープの素小さじ1/2、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、熱湯大さじ3を合わせて調味料を作っておく。
④ 中華鍋に揚げよう油を入れ、130℃にまで熱したら【①】の豚肉から揚げ、つぎにタケノコとピーマンを入れて全体に油を回す。
⑤ 食材をザルに上げたら【②】のお湯をかけて余分の油を落とす。（揚げ用油は処分する）
⑥ 食材を中華鍋に戻し炒め、【③】の合わせ調味料を加えて味をつけたら、オイスターソース小さじ1/4を加え全体に混ぜ合わせる。
⑦ 仕上げに水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1、水小さじ2）でとろみをつけ、ごま油で香りをつけたら完成。
