【あたりのキッチン】辛いだけじゃない麻婆豆腐レシピ

ドラマ「あたりのキッチン4話」(2023/11/04放送)で辛いのが苦手な鈴代桜のために作った辛いだけじゃない麻婆豆腐のレシピです。大皿で皆で食べます。

番組情報

番組名:あたりのキッチン
放送日:2023/11/04

材料(3~4人分)

  • 絹ごし豆腐 400g
  • 油 大さじ1
  • 豚ひき肉 100g
  • 赤味噌(豆味噌) 大さじ1
  • 豆板醤 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • 鶏がらスープ 150ml
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • コショウ 少々
  • 長ねぎ 1/2本分(みじん切り)
  • 水溶き片栗粉 大さじ1~2
  • ごま油 大さじ1
  • 青ねぎ 適量(小口切り)
  • 山椒 適量
  • ラー油 お好み

作り方

下準備
  • 長ネギ1/2本をみじん切りにする。
  • ニンニク1片をみじん切りにする。

① 豆腐400gを角切りにして、熱湯をかけて湯通ししたあとに水気を切っておく。
② フライパンにサラダ油大さじ1を引き熱したら豚ひき肉100gを入れ火が通るまでしっかりと炒めたら火を止める。

辛いだけじゃなくするには塩気以外の味を引き出す必要があるので、豚ひき肉は茶色く色づくまでしっかり炒めて水分を飛ばします。

③ 赤味噌大さじ1、豆板醬大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜ合わせてから刻みニンニクと一緒にフライパンに加え火をつける。
④ 肉に調味料が馴染んだら鶏がらスープ150ml、酒大さじ1、醤油大さじ1、コショウ少々を加えたら【①】の豆腐と刻んだネギを入れる。
⑤ 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油大さじ1をかけたら、山椒と青ネギを振って完成。

大皿に入れて手元にとってからそれぞれで辛さを調節します。

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