【ウワサのお客さま】レジェンド寮母のゴーヤチャンプルー レシピ

「ウワサのお客さま」(2023/09/08放送)でレジェンド寮母の村野明子さんがバレーボール日本代表の合宿で作ったレシピです。肉の代わりに沖縄カマボコでたんぱく質を補充しています。

番組情報

番組名:ウワサのお客さま
放送日:2023/09/08
料理人:村野明子

材料(4人分)

  • 沖縄かまぼこ 2つ
  • 青パパイヤ 200g
  • ズッキーニ 1/2本
  • ゴーヤ 1/2本
  • パプリカ 1/2個
  • 島豆腐 1丁
  • 卵 4個
  • イラプチャー(白身魚)
調味料
  • 白だし 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 料理酒 大さじ1
  • オリーブオイル 適量
  • かつお節 ひとつまみ
  • 塩 適量

作り方

下準備
  • 青パパイヤ200g、ズッキーニ1/2本、沖縄カマボコをイチョウ切りにする。
  • ゴーヤ1/2本はワタをとって2mm幅の半月切りにし、塩を揉みこんで苦味を抑えておく。
  • パプリカ1/2個を短冊切りにする。

① 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、島豆腐1丁を手でちぎり入れて焼き目をつけたら取り出す。

事前に焼くことで崩れにくく味が染み込みやすくなります。

② フライパンにカットした青パパイヤ、ズッキーニ、カマボコ、ゴーヤを加えて、料理酒大さじ1を入れて馴染ませながら炒める。
③ 溶き卵をくわえたら、【①】の豆腐を戻して、白だし大さじ2、オイスターソース大さじ2で味を調える。
④ 仕上げにイラブチャーとパプリカを入れて炒め合わせたらかつお節くふりかける。
⑤ 最後に料理酒で蒸し焼きにしたイラプチャー(白身魚)をほぐして添えて完成。

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