「ノンストップ 中山優馬のゆウマいごはん」(2023/07/28放送)で紹介されたカジキや野菜がたっぷりのココナッツカレーのレシピです。
番組情報
番組名:ノンストップ 中山優馬のゆウマいごはん
放送日:2023/07/28
料理人:中山優馬
材料(2人分)
- カジキの切り身 2切れ
- トマト 1/2個
- ナス 1個
- パプリカ 1/4個
- オクラ 4本
- ご飯 適量
- 小麦粉 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン(防腐剤不使用) 1/2個
調味料
- 塩コショウ 少々
- みじん切りニンニク 小さじ1
- みじん切りショウガ 大さじ1
- カレー粉 大さじ1
- 顆粒鶏がらスープの素 小さじ1
- 水 200ml
- ココナッツミルク 200ml
- プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ3
- ナンプラー 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
作り方
下準備
- ナス1個のヘタを取り除いて1.5cmの輪切りにする。
- パプリカ1/4個を乱切りにする。
- オクラ4本のガクの周りを除く。
- トマト1/2個を1.5cm角に切る。
① カジキ2切れを2cm幅に切ってポリ袋に入れたら、塩コショウ少々で下味を付け、小麦粉大さじ1を全体にまぶす。
② 深めのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱して、【①】のカジキを入れ両面に焼き色をつけてから一度取り出しておく。
③ 同じフライパンにオリーブオイル大さじ2をたし、みじん切りニンニク小さじ1、みじん切りショウガ大さじ1を炒めて香りが出たら輪切りにしたナスを加えて炒める。
④ ナスに油が回ったらカットしたパプリカとオクラ、カレー粉大さじ1を加えてさっと混ぜ合わせる。
⑤ 顆粒鶏がらスープの素小さじ1、水200mlをフライパンに入れて、【②】のカジキをフライパンに戻したら中火で3~4分ほど煮込む。
⑥ 切ったトマトとココナッツミルク200ml、プレーンヨーグルト(無糖)大さじ3、ナンプラー小さじ2、砂糖小さじ2、レモン汁1/2個分を加えて加熱しながら混ぜ合わせる。
⑦ ご飯を盛り付けた器に【⑥】をかけたら、仕上げにレモンの皮を削り入れたら完成。