【沸騰ワード】志麻さんの手作り柚子胡椒と厚揚げとキノコ レシピ

「沸騰ワード10」(2023/10/06放送)で伝説の家政婦志麻さんが作った自家製柚子胡椒を使ったレシピです。(分量は目分量です)

番組情報

番組名:沸騰ワード10
放送日:2023/10/06
料理人:志麻さん

材料

  • 厚揚げ 数個
  • マイタケ
  • シメジ
  • シイタケ
  • 大根おろし
  • 醤油
自家製柚子胡椒
  • 柚子の皮
  • ししとうがらし
  • 塩 20%

作り方

① 厚揚げをひと口大に切る。
② 魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、その上に【①】の厚揚げと、マイタケシメジシイタケを手で裂きながら置いて焼き目がつくまで焼く。
③ 柚子の皮をむいて、みじん切りにする。
④ 柚子の皮と同量程度のししとうがらしもみじん切りにする。
⑤ 【③】と【④】を一緒にし、塩を多め(全体の20%くらい)に加えてペースト状になるまでみじん切りにする。

この後すり鉢ですって保存すると一般的な柚子胡椒になるそうです。
普通は青唐辛子を使うところをししとうがらしを使用しているので、あまり辛くない柚子胡椒なのでたくさん食べられます。

⑥ 【②】の厚揚げとキノコをお皿に並べたら、大根おろしと【⑤】の自家製柚子胡椒を乗せ、醤油を垂らしたら完成。

今回作った自家製柚子胡椒は魚、肉、野菜全てにあう万能調味料になり、冷凍保存も可能とのことです。

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