【沸騰ワード】志麻さんの鶏もも肉の本気コンフィ レシピ

「沸騰ワード10」(2023/09/15放送)で伝説の家政婦志麻さんが作った普段の出張シェフでは作ることができない時間のかけた本気のレシピです。

番組情報

番組名:沸騰ワード10
放送日:2023/09/15
料理人:志麻さん

材料

  • 骨付き鶏もも肉 人数分
  • ジャガイモ 適量
調味料
  • 塩コショウ
  • ニンニクスライス
  • ハーブ
  • ローズマリー

作り方

① 骨付き鶏もも肉塩コショウをして、ニンニクスライスハーブと一緒に保存袋に入れて半日ほど冷蔵庫に入れてマリネする。
② 【①】の鶏肉を鍋に入れ、サラダ油を鶏肉が浸るまでたっぷり注いだら、弱火にかけてじっくりと煮込む。

油で煮込むことで肉の水分や旨味を閉じ込めることができます。

③ ジャガイモの皮を剥いたらひと口大にカットして、水にさらしてからキッチンペーパーで水気を取る。
④ ニンニク1個を皮つきのまま横半分に切ったら、オリーブオイルを引いたフライパンに入れ、ローズマリー数本と一緒に炒める。
⑤ オリーブオイルに香りが移ったらローズマリーだけを取り出して【③】のジャガイモを加えて炒める。
⑥ ジャガイモに油が回ったら、鉄板に移し、200℃に熱したオーブンで30分加熱する。(ニンニクも一緒に)

直接オーブンで焼くよりも数段美味しくなるそうです。

⑦ 【②】でサラダ油で煮込んでいた鶏もも肉を取り出して、フライパンで皮面を強火で焼いて焼き目を作る。

強火で焼くことで余計な油を落としつつ、表面をパリッと焼きあげます。
煮るために使った油は炒め物に再利用すると鶏の旨味が入っているので美味しく調理できます。

⑧ 【⑥】のジャガイモをお皿に載せたら取り出しておいたローズマリーを添え、その上に【⑦】の鶏肉を乗せて完成。

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