【沸騰ワード】志麻さん料理教室「唐揚げ」レシピ

「沸騰ワード10」(2023/04/07放送)での伝説の家政婦・志麻さん料理教室で紹介された唐揚げのポイントまとめです。調味料はお好みです。

番組情報

番組名:沸騰ワード10
放送日:2023/04/07
料理人:志麻さん

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 水 600cc
  • 塩 60g
  • 砂糖 30g
  • 調味料(お好み)
  • サラダ油 適量
  • ごま油 適量

作り方

① 鶏もも肉の水分をキッチンペーパーでふき取る。

肉の汁(ドリップ)を取ることで肉の臭みが消え、調味料が染み込みやすくなります。


② 鶏もも肉の厚いところと薄いところが一緒になるように斜め切りする。

斜めに切ることで厚いところも薄くなるので、お肉の厚さの差が少なくなるで火の通りが均一になります。

③ 水600ccに塩60gと砂糖30gを混ぜたソミュール液に鶏肉をつけ、半日ほど漬け込む。もしくは塩を振る。

塩の効果で保水性があがり、砂糖の効果でお肉が柔らかく旨味がアップします。
時間が無い時は調味料の前に塩を軽く振るだけでもよいそうです。

④ 調味料(醤油やショウガなどお好み)を揉みこんで15分ほど漬け置く。
⑤ 衣の種類は好みによって分ける。(今回は片栗粉3:小麦粉1で粉っぽさを消したサクサク衣を使いました)

片栗粉⇒サクサク
小麦粉⇒しっとり
小麦粉+卵⇒ふわふわ

⑥ サラダ油と香りづけにごま油も加えた油を加熱。
⑦ 弱火にして肉に触らず片面を5分、ひっくり返して弱火でさらに3分、火を強火にして30秒~1分フライパンを傾けながら加熱して完成。

揚げるときにフライパン面積の2/3以上のお肉を入れてしまうと粉に水分が残ったままになるので注意!

⑧ 油は熱いうちが一番落ちるのでフライパンの上で油を落とす。

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