【沸騰ワード】志麻さん料理教室「天ぷら」レシピ

「沸騰ワード10」(2023/04/07放送)での伝説の家政婦・志麻さん料理教室で紹介された家庭で美味しく作れる天ぷらのポイントまとめです。

番組情報

番組名:沸騰ワード10
放送日:2023/04/07
料理人:志麻さん

材料(2人分)

  • エビ 適量
  • 野菜 お好み
  • 卵 1個
  • 水 200cc
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 適量

作り方

① 小麦粉を篩いにかけてから冷蔵庫で冷やす。他の食材も全て冷やす。

小麦粉に含まれるグルテンという粘り成分を抑えるために低温にします。


② 水200ccに卵1個を入れて泡が立つまで混ぜたら泡の部分は捨てる。

卵がさらっとしていないと衣がくっついて重たくなるので

③ 【②】のボウルを冷水に付けながら【①】の小麦粉を3回くらいにわけて、菜箸4本を使いながら切るように水に埋めるようなイメージで溶かす。絶対に混ぜない!水っぽいサラサラでOK

かき混ぜるとグルテンが出てしまうので、切るような感じで。

④ エビの殻と背ワタを取ったら、尻尾の汚れも包丁でしっかりとそぎ取ったら水洗いをして水分をよくふき取り、お腹側に切り込みを入れて伸ばすように押しつぶしていく。

押すときに筋の切れる音がします。これによって真っすぐな仕上がりになります。

⑤ 食材には事前に小麦粉を全体につけておく。

粉を付けておくことで衣が絡みやすくします。

⑥ サラダ油を入れて大葉などの葉っぱ系、次に野菜から揚げる。音が小さくなり、泡の数が減ってきたら頃合いです。

野菜は170℃、エビは180℃が目安です。

⑦ エビの場合は投げるように油に入れ、さらに上から衣を足してもいい。

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