【沸騰ワード】志麻さん直伝ハンバーグの作り方

「沸騰ワード10」(2023/03/03放送)で伝説の家政婦志麻さんが料理教室を開いて肉汁ハンバーグの作り方を丁寧にレクチャーしたので注意点などまとめました。

番組情報

番組名:沸騰ワード10
放送日:2023/03/03
料理人:志麻さん

材料(3人分)

  • 合いびきひき肉 300g程度
  • タマネギ 1個
  • 卵 1個
  • 牛乳 大さじ4~5
  • パン粉 大さじ4~5
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
調味料
  • ソース
  • ケチャップ

作り方

① タマネギをみじん切りにしたらラップで包んで電子レンジで2分加熱したら冷ましておく。

タマネギは皮を剥くときにヘタの部分を残しつつ、横に切れ込みを入れるときは斜め下方向に入れると綺麗なみじん切りにできます。
叩き過ぎるとタマネギの嫌なにおいが出ちゃうので注意!


② ひき肉に塩とコショウをる。

ひき肉は見た目よりも量が少ないので塩はステーキ肉にするときよりも少なめにします。

③ パン粉大さじ4~5、牛乳大さじ4~5、冷ましたタマネギ、卵1個を入れたらボウルの下に保冷剤や氷水をつけて手の熱で肉が温まらないようにしながら体重をかけしっかりこねる。

粘り気と弾力が出るまでしっかりとこねる。

④ しっかりと空気を抜きながらハンバーグの形を作る。

志麻さん流は真ん中をへこませる必要がありません。

⑤ 油を引いたフライパンで強火で焼いて両面にしっかりと焼き色を付けたら蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

両面に焼き色を付けることでコーティングされるので割れにくくなります。

⑥ 余計な脂をキッチンペーパーでふき取ったら市販のソースとケチャップで味付けして完成。

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