【男子ごはん】静岡のぼくめし(うなぎ混ぜご飯)

「男子ごはん」(2023/01/29放送)で紹介された静岡の郷土料理「ぼくめし」を栗原心平さんがアレンジしたレシピです。ぼくめしとはごはんにうなぎと煮たごぼうを合わせた混ぜご飯のことです。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/01/29
料理人:栗原心平

材料(4人分)

  • うなぎの蒲焼 1尾
  • ごぼう 50g
  • 卵 1個
  • 絹さや 20g
  • ご飯 2合
調味料
  • 酒 100cc
  • みりん 50cc
  • しょうゆ 50cc
  • 砂糖 適量

作り方

下準備
  • ご飯2合分を炊飯器で炊く。

① ゴボウ50gをささがきにして、水に15分さらす。その後はザルにあげて水を切る。
② 絹さや20gを斜めの細切りにする。
③ うなぎの蒲焼1尾を7mm幅に切る。
④ 小鍋に酒100cc、みりん50cc、砂糖大さじ1/2、醤油50ccを合わせて中強火にかける。
⑤ 【④】が沸騰したら【①】のゴボウを入れて中火で2分ほど煮る。

煮過ぎないように注意

⑥ 【③】のうなぎを鍋に加えたら弱火で15分煮込む。

少しだけ煮汁が残っているくらいまで煮詰めます。


⑦ 卵1個に砂糖小さじ1を加えて溶き卵を作ったら、熱したテフロン加工のフライパンに薄く広げて弱火で焼き、表面が乾いてきたらとりだして細切りにして錦糸卵を作る。
⑧ 炊けたご飯2合をボウルに入れたら【⑥】のうなぎを、飾り用だけ残して入れて全体をかき混ぜる。

ウナギがつぶれすぎないように優しくかき混ぜてください。

⑨ 器に盛り付けたら、残ったウナギと【⑦】の錦糸卵、【②】の絹さやをトッピングして完成。

料理人のレシピ本

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