【ノンストップ】甜麵醬不使用の麻婆豆腐レシピ

「ノンストップ　ランクアップキッチン」（2024/04/10放送）でマサズキッチンの鯰江シェフが紹介した美味しく麻婆豆腐を作るポイントをまとめました。甜麵醬を使わずにお店の味に近づけるテクニックが紹介されました。

番組情報

番組名：ノンストップ　ランクアップキッチン
放送日：2024/04/10
料理人：鯰江真仁（「マサズキッチン恵比寿」シェフ）

材料（2人分）

調味料

下準備

①　フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉50gを炒める。
②　肉の脂が透明になってきたら火を弱め、豆板醤小さじ1を加えて炒める。
③　ニンニクを加えて炒め、一味唐辛子小さじ1/2程度を加え馴染ませたら鶏がらスープ100mlを加えて中火にして、豆腐も加える。

辛いと思ったら砂糖を加えるか、豆板醬、唐辛子の料理で調節します。

④　豆腐が温まったら醤油大さじ3、酒大さじ1とニラを加える。

醤油で味を調えます。今回の味付けは醤油のみです。

⑤　水溶き片栗粉（水大さじ1.5、片栗粉大さじ1.5）を3～4回にわけて少しずつ加えてとろみをつける。軽く豆腐を潰しながら混ぜる。

鯰江流は豆腐を軽く潰して味を染み込ませます

⑤　ラー油大さじ1を加えて強火で加熱し、器に盛り付けて粉山椒を振って完成。

強火で熱することでラー油の油をなじませます。