【ヒルナンデス】鶏むね肉唐揚げのコツレシピ

「ヒルナンデス」（2023/05/01放送）で唐揚げ専門店「中津からあげ渓」の店長がむね肉を使ってもジューシーになるコツが紹介されたのでまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/05/01
料理人：中津からあげ渓

材料（2人分）

鶏むね肉500gに対してりんご10gということだけ紹介されました、他の調味料・衣などはお好みで選んでください。
同じ放送で紹介された主婦が作る唐揚げのコツも参考にしてください⇒【ヒルナンデス】主婦がやってる唐揚げのコツ

調味料

①　ミキサーに調味料（下味はお好み）とりんご10gを入れて混ぜ合わせる。

リンゴ酸がお肉を柔らかくして、自然な甘みも加わります。
ミキサーを使うことで繊維感が残りません。

②　鶏むね肉500gをひと口大にカットしたら【①】のタレを強く揉みこんでタレを吸収させる。
③　衣（今回は片栗粉）をまぶしたら油で揚げる。揚げるときに数回取り出して空気に触れさせながら揚げていく。5分程度揚げる。

20秒ほどの持ち上げを2～3回繰り返すことで唐揚げの中の余分な水分が飛んで表面がカリっとしてジューシーになります。

④　揚がったら唐揚げをうちわであおいで白い粉が浮き上がってきたら完成。

そのままにしておくと表面に油が残りベタっとしてしまうので、うちわであおぐことで余分な脂が落ちてカリっとしあがります。