「あさイチ KiraKiraキッチン」(2023/04/18放送)で紹介された新ジャガイモを皮ごとつかった春の肉じゃがレシピです。蒸し煮にすることで煮崩れを防止しています。
番組情報
番組名:あさイチ KiraKiraキッチン
放送日:2023/04/18
料理人:荻野聡士(日本料理人)
材料(3~4人分)
- 新ジャガイモ 2個
- ニンジン 1本
- 新タマネギ 3個
- 牛薄切り肉 120g
- サラダ油 大さじ1
- 菜の花 50g
調味料
- 酒 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ3.5
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- だし 200ml
作り方
下準備
- ニンジン1本は皮を剥いて乱切りにする。
- 新タマネギ3個はくし切りにする。
① 新ジャガイモ2個を食べやすい大きさにきったら水にくぐらせたら、直ぐにザルに上げる。
② 酒大さじ1.5、みりん大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、濃口醤油大さじ3.5、薄口しょうゆ大さじ1/2を混ぜ合わせて調味料をつくる。
③ 火を付ける前の鍋にサラダ油大さじ1と牛薄切り肉120gを入れてから加熱する。
④ お肉に火が通ったらジャガイモ、ニンジン、タマネギを入れて油を野菜に馴染ませる程度にまぜたら【②】の調味料を入れ、アルミ箔で落とし蓋をして中火で5分ほど蒸し煮にする。
⑤ だし200mlを加えたら再び落とし蓋をして中火のまま5分煮る。
⑥ しらたき100gを加えて再び落とし蓋をして中火で1分煮て、火を止めたら3時間ほど冷ましながら味をなじませる。
⑦ 食べる直前にひと口大に切った菜の花をちらして、落とし蓋をして1分半ほど煮たら完成。