【キントレ】激安食材で作る一流シェフのエビチリ レシピ

①　エビの殻を取ってから竹串を使って背ワタを取ったら、片栗粉をまぶしてよく洗う。（殻は捨てない）
②　水と重曹ひとつまみを加えたボウルに海老を入れて5分ほど漬ける。

③　【①】で取ったエビの殻と、ネギの青い部分とショウガの切れ端をフライパンに入れ、たっぷりのサラダ油と一緒に10分ほど弱火にかける。ザルを使って材料と油に分ける。

④　卵を卵黄と卵白にわけ、卵白をよく混ぜ合わせる。
⑤　【②】のエビの水気を切ったら、【④】の卵白、塩、コショウ、ゴマ油、片栗粉を加えて手で混ぜ合わせて下味をつける。
⑥　長ネギの白い部分、ニンニク2片程度、ショウガ2片程度をみじん切りにする。プチトマトを4等分に切る。レモンをくし切りにする。
⑦　フライパンでカニカマをこんがりするまで焼く。

⑧　揚げ用油を熱し、菜箸を入れたときに全体から泡がでてきる温度（170～180℃）になったら【⑤】のエビを軽くかき混ぜながら50秒ほど揚げる。

⑨　フライパンにサラダ油をたっぷり入れたら、豆板醬、と【⑥】で刻んだショウガとニンニクを加えて炒める。油が馴染んだら【③】のエビ油を半分ほど加える。
⑩　ケチャップで味のベースを作ったら、甘酒大さじ1程度を加えて炒め合わせる。

⑪　【⑥】で切ったプチトマトと【⑦】で焼いたカニカマをほぐしながら入れる。

⑫　揚げたエビを加えたら砂糖と塩で味を調え、刻んだネギを加えたら【④】で分けておいた卵黄の溶き卵を加える。

⑬　仕上げにレモン汁を絞り、残りのエビ油、ラー油少々を加えて完成。