【キントレ】激安食材で作るカニチャーハンのテクニック

「King & Princeのキントレ」（2023/04/27放送）での下克上レストランで一流中華料理人の菰田シェフが激安食材（普通に買える食材）を使ってキンプリと料理対決を行ったので、その際に使った一流シェフのテクニックをまとめました。蟹はカニカマを使用し、中華鍋の使用は禁止でした。

番組情報

番組名：King & Princeのキントレ
放送日：2023/04/27
料理人：菰田シェフ（4000 Chinese restaurant）

材料

調味料

①　長ネギをみじん切りにする。白い部分と青い部分で分けておく。

ネギを叩いて刻むと渋みが出てしまうので1回で切ることがポイント！

②　カニカマはぶつ切りにする。
③　ご飯400gに卵2個を混ぜて卵かけご飯をつくったら、塩、コショウ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて混ぜ合わせる。

慌てないように味付は事前にご飯側にしておきます。卵は使用する予定の半分をここで使い、残りの半分は後から使います。

④　フライパンにラードを入れて溶かしたら【③】のご飯を加え、菜箸を4本使って両手で混ぜながら炒める。

家庭で作るときにフライパンを振るのはNG！

⑤　一度火を止めて1分ほど冷ましたらボウルに移す。

炒めすぎると食材から水分が出て粘りが出るので少し火から離して冷まします。

⑤　空になったフライパンでネギとカニカマを軽く炒めて【⑤】のご飯が入ったボウルに入れる。
⑥　空いたフライパンにラードを加え、卵を割り入れて半熟目玉焼きを作る。

卵の香りは白身が焼けたときに出るので溶いてから焼くと卵感がなくなってしまいます。

⑦　ご飯と具材をフライパンに戻して混ぜ合わせたら、イカの塩辛を加え、彩りでネギの青い部分を加える。
⑧　強火にしてチャーハンを鍋肌に寄せてドーナツ状に穴をあけたら、その穴に料理酒を入れて加熱しながら混ぜ合わせる。同じくドーナツ状にすき間を作って醤油を足し香りが出たら混ぜ合わせる。

料理酒を加えることで米がふっくらします。

⑨　仕上げに昆布茶で味を調えて完成。