【キントレ】激安食材で作る一流シェフのハンバーグ レシピ

①　タマネギ1/2個をみじん切りにする。
②　【①】のタマネギを冷たいフライパンに入れ、サラダ油を掛けてから弱火にかけてじっくりと炒める。

③　ボウルに氷水を入れ、その上にボウルを置いたら【②】のタマネギを入れて冷やしておく。
④　違うボウルにお麩7gを手で砕きながら入れ、卵1個、牛乳大さじ2、コンソメ顆粒4g、削ったパルメザンチーズ大さじ2、塩3g、胡椒3gを加えて混ぜ合わせて繋ぎを作っておく。

⑤　牛肉400gを包丁で細かくきる。100gは細切りに、300gはみじん切りにする。

⑥　氷水の上にボウルを置き、その中に【⑤】の牛肉ミンチ、【④】の繋ぎ、【③】のタマネギを加えたら、ウスターソース小さじ1、ケチャップ大さじ1を加えて全体が馴染むように混ぜ合わせる。
⑦　【⑥】の肉ダネを4：1に分け、量の少ない方に溶かした牛脂2個、バター15gを入れて混ぜ合わせたら粉ゼラチン4gを加えさらに混ぜる。

⑧　【⑦】で分けた多い方の肉ダネには氷水大さじ2を加えて混ぜ合わせてから4等分にしたら、その上に【⑦】の脂分の多い肉ダネを4等分にして乗せ、脂分の多い肉ダネを普通の肉ダネで包んでまとめたら空気を抜いて小判型にまとめる。その後は冷蔵庫で休ませておく。

⑨　肉ダネをフライパンに並べて中火で両面を焼いたら完成。

【ソース】
①　ニンニク2片をみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
②　トマトジュース適量と塩コショウ少々、砂糖小さじ1/2、ウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1を加えて煮立たせたらソースの完成。