【キントレ】激安食材でつくる一流シェフの「親子丼」レシピ

「King & Princeのキントレ」(2023/11/18放送)で普通のスーパーで買える食材を使って一流シェフが高級食材を使ったキンプリと対決したので普通食材を引き立てるために使ったテクニックをまとめました。(調味料に関しては目分量の部分があります)

番組情報

番組名:King & Princeのキントレ
放送日:2023/11/18
料理人:小林雄二(13年連続ミシュラン一つ星「青華こばやし」店主)

材料(4人分)

  • 鶏もも肉 500g
  • お米 3合
  • タマネギ 数個
  • 卵 6個
  • 油揚げ 1枚
調味料
  • 昆布 適量
  • 酒 適量
  • 出汁 適量
  • 濃口しょうゆ 適量
  • みりん 適量
  • 砂糖 適量
  • 黒七味 適量

作り方

① 米3合を軽くといだら、氷水につけておく。

最近は精米技術が進歩しているので軽くとげばOK。
冷たい水で炊くことで隅々まで水分を吸収し、ふっくら粘り気のあるごはんに炊きあがるそうです。

② 油揚げ1枚をみじん切りにし、お釜に昆布と一緒に入れて炊く。 

炊くときに油揚げを加えることでお米にツヤやテリがでます。

③ 鶏もも肉は余分な骨があったら取り除いてから皮目に塩をふり、フライパンで皮目を下にして、パリパリになるまで焼く。皮がパリパリになったらひっくり返して軽く焼く。
④ 卵6個を卵黄と卵白にわけ、卵白をしっかりと混ぜ合わせておく。(まだ卵黄は混ぜない)
⑤ タマネギを薄切りにする。
⑥ フライパンに出汁濃口しょうゆみりん砂糖ををいれて火にかけて煮汁をつくり、タマネギと鶏肉を入れる。
⑦ 具材に火が入ったら【④】の卵白と卵黄を合わせ【⑥】の煮汁を少しいれ、軽くかき混ぜたらフライパンに回し入れ、蓋をして10秒をほど加熱する。

卵は冷たいので煮汁を少しいれて常温に戻します。

⑧ 炊いたご飯を器に乗せ、焼きのりをちりばめたら具材を乗せ、黒七味を振ったら完成。

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