【ノンストップ】坂本昌行の春ハンバーグ

「ノンストップ 坂本昌行のOneDish」(2023/03/17放送)で紹介されたウドを使ったハンバーグ「特製春バーグ」のレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ 坂本昌行のOneDish
放送日:2023/03/17
料理人:坂本昌行

材料(2人分)

  • ウド 100g
  • パン粉 大さじ2
  • 合いびき肉 300g
  • 卵 1個
  • 塩麴 大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • コショウ 少々
特製春ソース
  • 大根 300g
  • 青じそ 6枚
  • 梅干し 1個
  • めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ2

作り方

下準備
  • ウド100gの皮を剥いて1センチ角に切ったら水に10分ほどさらしてアクを抜いたら水気を切る。
  • パン粉大さじ2に水大さじ1を加えてふやかしておく。

ウドの風味を生かすために牛乳ではなく水でふやかします。

① ボウルに合いびき肉300gと塩麴大さじ1を加えて粘りが出るまでよく練りこむ。

塩麴を使うことで酵素の力でお肉がジューシーになります。


② 粘りが出てきたらふやかしたパン粉大さじ2、卵1個、醤油小さじ1、コショウ少々を加えて混ぜる。
③ 下準備でアクを抜いたウドを加えてさらに混ぜ合わせたら小判型に成形する。(2人分量なので2個作る)
④ フライパンにサラダ油大さじ1を引いて熱してからハンバーグを並べ、両面に焼き色がついたら水大さじ2を加えて蓋をして弱めの中火で8~10分ほど焼く。

【和風ソース作り】
① 大根300gをすりおろして大根おろしを作る。
② 青じそ6枚を太目の千切りにする。
③ 梅干し1個を種を除いて叩く。
④ 【①】【②】【③】とめんつゆ(3倍濃縮)小さじ2を混ぜ合わせたら完成。

出来上がったハンバーグの上に特製ソースを乗せて食べます。

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