【ノンストップ】笠原将弘のタラ南蛮レシピ

「ノンストップ 笠原将弘のおかず道場」(2023/12/26放送)で紹介されたタラを使ったチキン南蛮ならぬタラ南蛮のレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ 笠原将弘のおかず道場
放送日:2023/12/26
料理人:笠原将弘

材料(2人分)

  • タラの切り身 2切れ
  • 卵 1個
  • 小麦粉 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  • 揚げ油 適量
調味料
  • 牛乳 100ml
  • すりおろしニンニク 小さじ1/2
  • 醤油 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 大さじ1
タルタルソース
  • 卵 1個
  • 高菜漬け 25g
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • レモン汁 小さじ1

作り方

① タラの切り身2切れをひと口大に切って小骨を除いたら、牛乳100ml、すりおろしニンニク小さじ1/2と和えて15分ほど漬ける。

牛乳とニンニクのW使いでタラの独特な匂いを消し、マイルドな味わいになります。

② 卵1個を茹でて、ゆで卵を作る。
③ 高菜漬け25gをみじん切りにしたら、ゆで卵を手で粗くちぎってマヨネーズ大さじ3、砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1と合わせてタルタルソースを作る。

手でちぎることで食感の違いも生まれ、まな板が汚れないのですみます。

④ 卵1個、小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ1を混ぜ合わせて衣を作る。
⑤ 【①】の汁気を拭いてから塩コショウを振り、【④】の衣にくぐらせる。
⑥ フライパンに揚げ油を2cm程度まで入れ、中火で熱し【⑤】を揚げ焼きにする。

上手く揚げるコツは衣が固まるまでは触らないことです。


⑦ キツネ色になるまで揚げたらお皿に盛り、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせた南蛮酢をかけ、【③】のタルタルソースをその上からかけて完成。

料理人のレシピ本

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