【ノンストップ】エノキで格上げポークソテーレシピ

「ノンストップ　笠原将弘のおかず道場」（2022/09/27放送）で紹介されたエノキを使ったポークソテーのレシピです。

番組情報

番組名：ノンストップ　笠原将弘のおかず道場
放送日：2022/09/27
料理人：笠原将弘

エノキダケを使うことでワンランク上のポークソテーを作ることができます。

材料（2人分）

①　エノキダケ1パックの根元を切ってよくほぐし、180℃の油でキツネ色になるまで素揚げする。

いっきに入れると吹きこぼれてしまうので少しずつ入れましょう。

②　揚げたエノキダケに塩と胡椒、粉山椒小さじ1/4程度、をふりかけて味をつける。
③　豚の肩ロース肉2枚の片面だけに塩少々で下味をつけたら、両面に小麦粉適量をまぶす。

小麦粉をまぶすことでカリっと仕上がり、旨味を閉じ込めることができます。

④　肉を中火で、両面を焼きます。（目安は片面3分程度）
⑤　フライパンの油をペーパータオルでふき取ったら、醤油大さじ1.5，みりん大さじ1.5、砂糖大さじ0.5、赤ワイン100mlを入れて煮立ててアルコールを飛ばす。

赤ワインを入れることで奥深い味わいになります。

⑥　先に肉を取り出して、好きなサイズに切る。（その間もソースは煮たてておく）
⑦　肉の上から煮たてたソースをかけて、上から②のエノキダケをトッピングしたら完成。