【ノンストップ】笠原将弘の炭火焼き風豚丼レシピ

「ノンストップ 笠原将弘のおかず道場」(2024/05/07放送)で紹介されたフライパンで海日焼き風に作る豚丼のレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ 笠原将弘のおかず道場
放送日:2024/05/07
料理人:笠原将弘

材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(生姜焼き用) 300g
  • クレソン 1/2束
  • ミョウガ 1個
  • 長ネギ 1/4本
  • ご飯 2杯分
  • サラダ油 大さじ1
調味料
  • 砂糖 大さじ2.5
  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • すりおろしニンニク 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 酢 大さじ1/2
  • わさび 小さじ1/2

作り方

下準備
  • クレソン1/2束の葉を摘む。
  • ミョウガ1個をうす切りにする。
  • ネギ1/4本を5cmの白髪ねぎにする。(千切りにする)

① フライパンにサラダ油大さじ1を引いて中火で熱し、ひと口大に切った豚肩ロース肉300gを入れて両面に焼き目をつけたら一度取り出しておく。
② 同じフライパンをペーパータオルで綺麗に油を拭き取ってから砂糖大さじ2.5を入れ、中火にかけてキャラメル状になるまで加熱する。

やり過ぎると焦げてしまうので気を付けてください。


③ 砂糖がキツネ色になったらお湯90mlをフライパンに加えてキャラベルをのばしたら、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/2、コショウ適量を加えてトロっとするまで煮詰める。

水を入れるとキャラメリゼが固まってしまうのでお湯を入れます。

④ 取り出しておいた豚肉を戻してタレと絡ませながら煮る。
⑤ クレソンミョウガネギを水にさらして混ぜ合わせてから水気をよく切ったら、サラダ油大さじ1/2、酢大さじ1/2、わさび小さじ1/2を混ぜる。

水にさらし過ぎると香りが飛ぶのでさっとさらします。調味料を混ぜるのは食べる直前にした方がシャキシャキ食感になります。

⑥ 器にご飯を盛り豚肉とタレをかけたら【①】の香味野菜を乗せて完成。

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