【ヒルナンデス】豚の生姜焼きを美味しく作るコツレシピ

「ヒルナンデス」（2023/09/11放送）での料理のコツテストで紹介された、豚の生姜焼きを美味しく作るテクニックが紹介されたのでポイントをまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/09/11

材料（2人分）

調味料

下準備

①　タマネギを軸に対して縦方向のうす切りにする。

繊維にそって切ることでシャキシャキ食感になります。

②　醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1とすりおろしたショウガ1/2片（チューブの場合は2.5センチ）、ハチミツを混ぜ合わせてタレを作る。

ショウガをすりおろすときはおろし器に対して垂直に持つことで繊維が残りづらくなります。

③　（厚い肉の場合は筋切りをした）豚ロース肉の両面に薄力粉をまぶす。

薄力粉を振ることで肉の中の水分を閉じ込めてくれるので、肉が柔らかく焼けます。

④　フライパンに油大さじ1を引き、豚肉を並べてから火を付ける。

急激に火を通すとお肉が縮んでしまうのでコールドスタートがおすすめ。また最初に入れておくことで火の入りが均一になります。

⑤　肉に軽く焼き色が入ったら一度取り出して、タマネギを炒める。

肉に火が入り過ぎると固くなるので一度取り出してからタマネギを炒めます。

⑥　タマネギの上にお肉を戻してから、【②】のタレをいれたら肉をひっくり返しながら満遍なくタレを纏わせながら煮詰めたら完成。

肉にタレを漬け込んでしまうと浸透圧で肉の水分が抜けてしまいパサパサになってしまうので、このタイミングでタレをくわえます。