【家事ヤロウ】谷原章介のカツオサラダ レシピ

「家事ヤロウ」(2023/05/09放送)で紹介された生カツオを使ったツナサラダのレシピまとめです。自家製ドレッシングのレシピもあります。

番組情報

番組名:家事ヤロウ
放送日:2023/05/09
料理人:谷原章介

材料(数人分)

  • サニーレタス 適量
  • 生カツオ 1サク
  • トマト 適量
調味料
  • ニンニク 1片
  • ショウガ 1片
  • ローズマリー 3枝
  • ローレル 1枚
  • オリーブオイル 100ml
  • ブラックペッパー 適量

作り方

① サニーレタスを50℃のお湯に2~3分つけてから水切りをして、保存袋にキッチンペーパーと一緒にいれたら空気をふくませてよく振り、冷蔵庫の中で乾燥させる。

レタスの元気が無かったので50℃のお湯に浸けて復活させていました。


② 生カツオ1サクを塩水で洗って臭みを取ったら保存袋に入れて、潰したニンニク1片、スライスしたショウガ1片、ローズマリー3枝、ローレル1枚、オリーブオイル100ml、ブラックペッパー適量を入れ、空気が入らないように閉じたらさらに保存袋を入れて二重にする。
③ 沸騰した鍋の火をとめ【②】を入れて10~15分間湯煎する。
④ 【③】を取り出したらカツオは適度な大きさに切ったら冷蔵庫で乾燥させておいたサニーレタスやトマトと一緒にお皿に盛り付ける。(オリーブオイルはドレッシングに使うので捨てない)

谷原章介さんはさらにエリンギソテーをトッピングしていました。

ドレッシングレシピ

① タマネギ1/4個をみじん切りにして、電子レンジで4分加熱する。
② 【①】を蓋付の容器(振って混ぜるため)にいれたら、カツオを湯煎した際に余ったオリーブオイルと、その半分の酢を入れる。

オリーブオイル2:酢1の分量です。

③ ブラックペッパー少々、粒マスタード大さじ1、塩少々をさらに加えたらよく振って混ぜたら完成。

料理人のレシピ本

created by Rinker
マガジンハウス
¥1,650 (2024/04/22 21:01:01時点 Amazon調べ-詳細)
タイトルとURLをコピーしました