【男子ごはん】アスパラガスの出汁びたし

「男子ごはん」(2023/03/05放送)で春の和定食の一品として紹介されたアスパラガスの出汁びたし。ポイントは茹で時間です。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/03/05
料理人:栗原心平

材料(2人分)

  • アスパラガス(大) 4本
  • かつお出汁 200cc
  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適量
  • かつお節 適量

作り方

① アスパラガス4本の根元1センチだけを切り落としてから、下の部分の皮を剥いたら7~8センチの長さに切る。

皮を剥く部分の目安は爪で押したときに柔らかくなる部分より下側です。


② 小鍋にかつお出汁200cc、醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1を加えてひと煮たちさせたら火を止める。
③ 別の鍋で水を沸かしたら塩を適量くわえて、アスパラガスの茎部分から15秒茹でる。
④ 15秒経ったら穂先部分を加えて50秒茹でる。

アスパラガスの茹で時間は1分くらいが絶妙な食感になります。

⑤ 【④】を一度ザルに上げて水気を切ったら【②】の出し汁にれて粗熱が取れるまで置いておく。
⑥ 粗熱が取れたら密閉袋に入れて冷蔵庫で3時間~一晩漬けこんだら完成。

食べる時にかつお節をそえます。

料理人のレシピ本

created by Rinker
¥2,090 (2024/05/20 18:59:19時点 Amazon調べ-詳細)
タイトルとURLをコピーしました