【男子ごはん】チキンチキンごぼうレシピ

「男子ごはん」(2023/05/07放送)で紹介された山口県のご当地料理をアレンジしたレシピです。チキンチキンごぼうとは鶏のから揚げと素揚げしたごぼうを甘辛ダレでからめた料理です。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/05/07
料理人:栗原心平

材料(2人分)

  • ごぼう 100g
  • 鶏もも肉 2枚
  • 枝豆 適量
  • 片栗粉 大さじ4
  • 揚げ用油 適量
調味料
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • 黒コショウ 適量
  • 砂糖 大さじ1.5
  • 醤油 100cc

作り方

下準備
  • ごぼう100gを洗っておく。
  • 飾り用の枝豆を茹でておく。

① 洗ったごぼう100gは5mm幅の斜め切りにして、水にさらす。
② 鶏もも肉2枚は1枚を8等分程度に切る。(2枚なので16切れに)その後、塩とコショウで下味をつける。
③ 小鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3を加えたら中強火にかけて2/3くらいの量になるまで煮詰める。

少しとろける感じになります。

④ 砂糖大さじ1.5と醤油100ccをさらに入れてたら時々混ぜながら気泡がでてくるまで煮詰める。細かい泡が立ってきたら火を止める。

冷えてくるとさらにとろみが出るのですこしとろーっとした感じでOK

⑤ 【①】のゴボウは水気を切ってからキッチンペーパーでさらに水分をとる。
⑥ 【⑤】のゴボウと【②】の鶏肉をボウルにいれ、片栗粉大さじ4を全体にまぶす。

通常レシピだとゴボウは素揚げが多いですが、タレをなじませるためにゴボウにも片栗粉をまぶします。

⑦ 鶏の皮を伸ばしながら180℃に熱した油に入れて鶏肉から揚げていく。

およそ4分が目安です。

⑧ 鶏肉を取り出したら同じ油でゴボウを色づくまで上げていく。
⑨ 鶏肉とゴボウが暑いうちに【④】のタレを絡める。
⑩ 飾りつけに枝豆を散らしたら完成。

料理人のレシピ本

created by Rinker
¥2,090 (2024/05/20 18:59:19時点 Amazon調べ-詳細)
タイトルとURLをコピーしました