【男子ごはん】出汁餡の冷やし釜玉そうめんレシピ

「男子ごはん」(2023/08/20放送)で紹介されたそうめんのアレンジレシピです。出汁の餡をかけた冷やし系そうめんです。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/08/20
料理人:栗原心平

材料(2人分)

  • そうめん 4束
  • 天かす 適量
  • 万能ネギ 適量
  • かつお節 適量
  • 卵黄 2個
調味料
  • かつおだし 200cc
  • 酒 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1
  • 水 小さじ1

作り方

下準備
  • 万能ネギを小口切りにして薬味をつくる。

① 小鍋にかつお出汁200ccを加えて火にかけ、沸いてきたら酒大さじ1、みりん大さじ1/2を加えてさらにひと煮立ちさせる。
② 【①】が沸騰したら薄口しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、塩が溶けたら水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ1)を加えてとろみをつけたら、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

出汁パックでつくる時は塩味が濃くなりがちなので味見をしてから塩を加えます。

③ そうめん200gを表示時間通り茹で、ザルにあげて流水で洗う。
④ そうめんの水気を切ったら器に盛り、【②】のだし餡をかけ、天かすネギ鰹節卵黄をトッピングして完成。

食べる時はかき混ぜて混ぜ蕎麦のように食べます。

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