【相葉マナブ】豆腐のツナソースグラタン レシピ

「相葉マナブ」(2024/02/11放送)でイタリア料理の巨匠落合務シェフが紹介した豆腐を使ったレシピのポイントをまとめました。

番組情報

番組名:相葉マナブ
放送日:2024/02/11
料理人:落合務(「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ)

材料(4人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • ツナ缶 1個
  • 長ネギ 1/4本
  • パルメザンチーズ 20g
調味料
  • ごま油 小さじ1
  • 粉山椒 少々
  • バター 10g

作り方

下準備
  • 長ネギ1/4本をみじん切りにする。

① ツナ缶1個をオイルごとフードプロセッサーにいれて攪拌する。
② ボウルに移し、マヨネーズ150g、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

ごま油の香りでソースに深みがでます。

③ 木綿豆腐1丁を8等分に切り、1分ほど湯通しする。

湯通しすることで水分が抜け、グラタンに合う固さになります。

④ グラタン皿にバター10gを塗る。残ってもコクが出るのでOK。
⑤ 【④】の皿に湯通しした豆腐を乗せ、【②】のツナソースを豆腐の上にかける。
⑥ 刻んだ長ネギ粉山椒少々をふりかけ、その上からすりおろしたパルメザンチーズ20gをたっぷりかけたら250℃のトースターで5分焼いて完成。

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