【相葉マナブ】野崎流タケノコご飯レシピ

「相葉マナブ」(2024/04/07放送)で和食の巨匠・野崎洋光さんが旬のタケノコをつかってつくる炊き込みご飯のレシピを紹介したのでまとめました。アクの抜き方も紹介されました。

番組情報

番組名:相葉マナブ
放送日:2024/04/07
料理人:野崎洋光

材料(4人分)

  • タケノコ 300g
  • 油揚げ 2枚
  • お米 3合
調味料
  • 水 450ml
  • 薄口しょうゆ 45ml
  • 酒 45ml

作り方

タケノコのアク抜き

① 生のタケノコの先端を斜めに切り落とし皮を剥く。根元の固い皮は包丁で剥く。
② 縦4等分~6等分に切りさらに1cm幅にきる。
③ ボウルに大根を下ろしたとにでる汁150mと水150ml、塩3gを加え切ったタケノコを1時間ほど漬ける。

大根おろしの酵素でアクが抜けます。

④ 1時間経ったらタケノコの水気を一度切ってから水から茹でて、沸騰したらザルに上げる。

① 米3合のを洗い15分ほど浸水させてからザルに上げて水気を切る。
② 油揚げ2枚を適度な大きさにきってからフードプロセッサーに入れて細かくする。

油揚げが出汁の役割にもなり、細かくすることで米の間に入り、米がほぐれるようになります。

③ 鍋に米3合、水450ml、薄口しょうゆ45ml、酒45mlとタケノコ、油揚げを入れて混ぜ合わせたら蓋をして強火にかける。
④ 強火で7分。中火で7分。弱火で7分。極弱火で5分。蒸らしで5分。炊飯する。

野崎さん流の炊き方で77755(スリーセブンゴーゴー)と紹介されました。
強火で沸騰させてから少しずつ火を抑えて焦げないようにしています。

⑤ 全体を混ぜ合わせて木の芽を添えて完成。

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