【相葉マナブ】アスパラガス揚げの青のり和えレシピ

「相葉マナブ」（2023/05/21放送）でのアスパラガス特集で「4000 Chinese Restaurant」のシェフが紹介したレシピです。

番組情報

番組名：相葉マナブ
放送日：2023/05/21
料理人：「4000 Chinese Restaurant」シェフ

材料（3本分）

調味料

①　アスパラガス3本の根元を折ったら固い三角形の部分（はかま）を包丁で切り落としてから、半分の長さに切る。

手で折れる柔らかさの部分より上が食べやすいとのことです。

②　【①】に塩・コショウ少々をまぶしたら、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2、水小さじ2）を全体にからませる。

水溶き片栗粉を下衣として使うことで衣が上がれにくく味もつきやすくなります。

③　【②】のアスパラガス全体に片栗粉をまぶしたら霧吹きで水をふきかける。

霧吹きで湿らせることで上げる時に衣が落ちず、旨味が閉じ込められてジューシーに揚がります。

④　160℃の油で衣がカリっとするまで揚げる。
⑤　【④】をフライパンで青のり小さじ2と一緒に香りが立つまで炒めたら完成。