【金スマ】リュウジの塩ホイコーロー レシピ

「中居正広の金スマ」(2023/10/27放送)でバズレシピのリュウジさんが新米が美味しく食べられるレシピを紹介しました。甘味の強い夏秋キャベツ(7~10月収穫)を使います。

番組情報

番組名:中居正広の金スマ
放送日:2023/10/27
料理人:リュウジ

材料(3人分)

  • キャベツ 250g
  • ラード 大さじ1
  • 豚小間切れ肉 200g
  • ごま油 小さじ2
調味料
  • 塩コショウ 適量
  • 片栗粉 小さじ2.5
  • 酒 大さじ1
  • ショウガ 5g
  • ニンニク 5g
  • 豆板醬 小さじ2/3
  • オイスターソース 小さじ1.5
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/3
  • うま味調味料 4振り
  • 胡椒 適量
  • レモン汁 小さじ1/2

作り方

① キャベツ250gを手でちぎってひと口大にする。

包丁ではなく手でちぎることで断面がギザギザになり味が通りやすくなります。

② 【①】を耐熱ボウルにいれたらラード大さじ1を入れてラップをして、電子レンジ600Wで1分半加熱したら、全体を混ぜ合わせて油をコーティングする。

中華の油通しのイメージです。

③ 豚小間切れ肉200gを適度なサイズに切ってから塩コショウをして、片栗粉小さじ2.5、酒大さじ1を加えて手で揉みこむ。

片栗粉で肉をコーティングすることでジューシーに仕上がります。

④ フライパンにごま油小さじ2を引き、豚肉から炒める。
⑤ ショウガ5g、ニンニク5gをみじん切りにして【④】のフライパンに加え、香りが出て火が通ったら【②】のキャベツを加える。
⑥ フライパンに豆板醬小さじ2/3、オイスターソース小さじ1.5、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/3、うま味調味料4振り、胡椒適量、レモン汁小さじ1/2を加えて炒め合わせたら完成。

料理人のレシピ本

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