「ウワサのお客さま」（2023/06/30放送）で航空自衛隊那覇基地に潜入し、その料理人がつくっているラフテーを参考にした醤油と味噌味の唐揚げが紹介されたのでレシピをまとめました。唐揚げですが「空上げ」と命名されていました。
番組情報
番組名：ウワサのお客さま
放送日：2023/06/30
料理人：航空自衛隊那覇基地
醤油味の材料（2人分）
- 鶏肉 300g
- 片栗粉 適量
- 小麦粉 適量
調味料
- 醤油 40gと50g
- 清酒 50gと5g
- 砂糖 30gと15g
- おろしニンニク 5g
- みりん 20gと10g
醤油味の作り方
① 鶏肉300gをひと口大切る。
② 醤油40g、清酒50g、砂糖30g、おろしニンニク5g、みりん20g、水200gを混ぜ合わせたら鶏肉に漬け、かるく揉みこんだら1～2時間ほど漬け込む。
③ 【②】の肉の表面に片栗粉をまぶした後に、小麦粉をまとわせ175℃の油で5分30秒ほど揚げる。
④ 鍋に醤油50g、清酒5g、砂糖15g、水200g、みりん10gを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをだしたら【③】の唐揚げにかけて完成。
みそ味の材料（2人分）
- 鶏肉 300g
- 片栗粉 適量
- 小麦粉 適量
調味料
- 白味噌 80gと40g
- みりん 20gと10g
- 赤味噌 20gと10g
- 清酒 50gと5g
- 砂糖 15gと15g
- おろしニンニク 5g
- 醤油 10gと5g
- 水 200gと200g
みそ味の作り方
① 鶏肉300gをひと口大切る。
② 白味噌80g、みりん20g、赤味噌20g、清酒50g、砂糖15g、おろしニンニク5g、醤油10g、水200gを混ぜ合わせたら【①】を揉みこみ、1時間～2時間ほど漬ける。
③ 【②】の肉の表面に片栗粉をまぶした後に、小麦粉をまとわせ175℃の油で5分30秒ほど揚げる。
④ 白味噌40g、みりん10g、赤味噌10g、清酒5g、砂糖15g、醤油5g、水200gを火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ【③】の唐揚げにかけて完成。
