【相葉マナブ】アスパラガスの肉巻きレシピ

「相葉マナブ」（2023/05/21放送）でのアスパラガス特集で、名店「分とく山」の料理長が家庭でも作りやすくした再現レシピとして紹介されたものをまとめました。

番組情報

番組名：相葉マナブ
放送日：2023/05/21
料理人：「分とく山」総料理長

材料（2人分）

調味料

①　アスパラガス5本は根元を切り落としてかから根本付近の皮を剥き半分に切る。

皮を剥くときは白い部分が見えるか見えないかくらいまで剥きます。新鮮な場合は柔らかいので加減が必要です。

②　鍋に湯を沸かして根元を30秒茹で穂先を加えてさらに1分30秒茹でたら水気を切る。
③　牛薄切り肉150gと【②】のアスパラガスに小麦粉をまぶす。

小麦粉はハケを使ってまぶすことで満遍なくまぶせます。

④　アスパラガスを牛肉で巻いていく。2本作る。
⑤　フライパンにサラダ油を引いて【④】を巻き終わりを下にして焼き、全体に焼い色がついたら余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。

巻き終わりを下にして焼くことでばらけにくくなります。

⑥　みりん150ml、酒90ml、醤油大さじ2を合わせてからフライパンに加えたら強火にする。

みりん⑤：酒③：醤油①が照り焼きの黄金比なのでどんな料理にも使えます。

⑦　肉巻きだけを取り出して煮汁だけを煮詰め、泡が大きくなったら肉巻きを戻して粉山椒小さじ1と絡める。

山椒は好みで七味唐辛子やコショウに変えてもいいそうです。

⑧　タレがついたら4等分に切って完成。