【華大千鳥】濱家のあご出汁しゃぶしゃぶ

①　乾燥あご（トビウオ）6本を直火で炙ったら、頭と内臓を取り除いて軽くほぐす。
②　鍋に水2000mlと【①】のあごと昆布10gを入れて火にかけて沸騰したら中火にして15分加熱する。

③　白ネギ4本、ミョウガ2個を輪切りに、ショウガ1/2個は細切りにしたら水にさらしてアク抜きをしてからザルに上げて水分を切っておく。
④　フライパンに日本酒300mlを入れてフランベをしてアルコールをとばしたら、200ml分だけを【②】の鍋に加える。残りの100mlは麺つゆ500mlと合わせてつけダレにする。
⑤　鍋に味見をしながら白味噌を加えて塩で味を調える。
⑥　豚バラ薄切り肉400g、白ネギ、ミョウガ、ショウガをお皿に盛り付けたら完成。