【あさイチ】ホタテと銀杏のミルク炒めレシピ

「あさイチ　みんなごはんだよ」（2022/10/31放送）でマイルドな四川料理の帆立とぎんなんのミルク炒めが紹介されました。

番組情報

番組名：あさイチ　みんなごはんだよ
放送日：2022/10/31
料理人：陳建一（中国料理店オーナーシェフ）

材料

【ネギ油】

【合わせ調味料】

①　サラダ油300mlの中に10センチ程度にカットネギの青い部分2本分と、うす切りにしたショウガ40gを入れ、中火で約5分間加熱して、ネギ油を作る。

ネギ油は1か月ほど保存が可能です。

②　ズッキーニ1/2本を縦半分に切り、さらに三等分したら1.5センチ幅の斜め切りにする。
③　ネギの白い部分10センチ程度を1.5センチ幅に、ショウガ1かけ分を薄切りにする。
④　銀杏20個の殻を割り茹でて薄皮をはがす。

銀杏の処理が大変な場合は缶詰などを代用してください。銀杏の食べ過ぎは注意です。

⑤　ホタテの貝柱8個を縦半分に切り、塩コショウ少々、酒小さじ1/2、片栗粉小さじ2を加えてよく絡める。
⑥　チキンスープ50ml、エバミルク（生クリームでも可）50ml、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少々を合わせて調味料を作る。

生クリームを使う場合はチキンスープを60mlにしてください。

⑦　お鍋に【①】のネギ油大さじ1を入れたら、ズッキーニを入れてツヤがでるまで炒める。
⑧　ぎんなんを追加したら、ネギとショウガを加えて、塩麴小さじ1を加えたら一度火を止める。
⑨　火を止めた状態でホタテをいれたら、中火にかける。

ホタテを炒めすぎないようにします。

⑩　【⑥】の合わせ調味料を入れたら煮ていく。
⑪　味見をしてちょうど良ければ水溶き片栗粉でとろみをつけたら仕上げにネギ油大さじ1をくわえたら完成