【午前0時の森】星野リゾートオムレツのレシピ

「午前0時の森」（2022/09/20放送）で星のリゾートの料理を監修している坂巻順一さんが究極のオムレツレシピを紹介したのでまとめました。

番組情報

番組名：午前0時の森
放送日：2022/09/20
料理人：坂巻順一

星野リゾートのビュッフェで提供されている究極のオムレツの作り方が紹介されました。

材料（1人分）

目分量ではなくしっかりと計量してください。

①　19センチのフライパンを用意する。（1人分を作るのに最適なフライパンです）
②　卵2～3個を箸でかき混ぜる。かき混ぜるときは空気を入れないように箸をボウルの下につけた状態で上下する。
③　しっかりと混ざったら、ザルでこす。

ザルに白身が残ったら、ゴムベラを使ってしっかりとこしてください。

④　卵を90gピッタリ計量し、生クリーム9g、塩0.7g（2本指でつまむ程度）、コショウ0.02g（気持ち程度）いれて、空気をいれないように優しくかき混ぜる。
⑤　フライパンを強火で熱し、煙が出てきたら濡れ布巾にのせて底を冷やす。

フライパンのフチは熱く底を冷ますための作業です。濡れ布巾に煙が移るのが目安です。

⑥　火加減を中火に変えて、バター1グラム程度を入れてフライパンを一回りさせたら直ぐに卵を投入し、箸を使ってスクランブルエッグを作る。
⑦　半熟になったら、箸を使ってフチによせて形を整える。

フライパンの取手を叩いて形を整えます。

⑧オムレツの継ぎ目が隠れるようにお皿に盛り付けたら完成。