【沸騰ワード】志麻さん直伝カニクリームコロッケ

①　タマネギを薄切りにする。

②　【①】のタマネギを鍋に入れ、塩ひとつまみを加えてから弱火で水分がなくなってしんなりするまで炒める。

③　鍋にバター40gを入れて弱火で溶かす。

④　黄金比に従って小麦粉40gを加える。

⑤　牛乳400ccを一気に入れてポコポコと沸くまで混ぜながら火にかける。

⑥　軽く沸騰したらカニカマを好きな量、手で裂きながら加えたら粗熱が取れるまで置いておく。（番組内では氷水を鍋の下に置いて粗熱を取っていました）
⑦　卵と水と小麦粉を混ぜ合わせて重すぎずに衣に絡むくらいに調節してバッター液を作る。
⑧　衣を付けたら直ぐに揚げられるようにフライパンに油を引いて弱火で加熱しておく。（今回は薄いフライパンで揚げ焼きにしました。）
⑨　パン粉をバットに薄く敷く。
⑩　粗熱が取れた【⑥】具材をスプーンですくって【⑦】バッター液に一度くぐらせたら、パン粉を敷いたバットの上に置いていき、バット全体に置いたらその上からパン粉を振りかけて、パン粉を纏わた状態で成形していく。

⑪　形成したコロッケを低温で温めた油で揚げ焼きにしていく。フライパンを動かしながら全体に均等に火が入るように調節して下の部分がしっかりと固まって衣がキツネ色になったらひっくり返し、横の部分はフライパンを傾けで油を溜めて揚げたら完成。

【ソース作り】
①　鍋に赤あワインを入れて1/3になるまで弱火で煮詰める。

②　ケチャップと中農ソースを加えてひと煮たちさせたら完成。