「あさイチ ツイQ楽ワザ」(2023/06/06放送)で煮崩れしないフライパンで作る肉じゃがのレシピが紹介されたのでポイントをまとめました。調味料の分量は紹介されなかったので要点となるテクニックをまとめました。
番組情報
番組名:あさイチ ツイQ楽ワザ
放送日:2023/06/06
料理人:野永喜三夫(日本橋ゆかり店主)
材料
- 豚肉
- ニンジン
- ジャガイモ
- タマネギ
調味料
- 砂糖
- めんつゆ
- かつお節
分量までは紹介されなかったのでお好みの味付けをしてください。
作り方
下準備
- ニンジン、ジャガイモ、タマネギを切っておく。
① 火を付けない状態の底の深いフライパンに砂糖とめんつゆ、水を加えて味を決めたらニンジン、ジャガイモ、タマネギ、豚肉を入れて軽くほぐす。
② 厚手の紙タオルをフライパンの上に置いたらその上に鰹節をドーナツ状に丸くふりかけ、その上からさらに厚手の紙タオルを重ね、真ん中に穴を開ける。フライパンから出た紙タオルの端は燃えない内側に織り込む。
③ ここで初めて火を付け、中火で20分煮込む。
④ 火を止めたら落とし蓋なども取らずにその状態のまま最低でも3時間以上置いておく。(含め煮をする)
⑤ 食べる直前に火を付けて煮立たせたら、落とし蓋に使っていた紙タオルを丸めてカツオ出汁を絞り出す。
⑥ その後はお玉で煮汁を食材に掛けながら自分好みの味に調節したら完成。