「King & Princeのキントレ」(2023/04/20放送)での下克上レストランでとんかつ檍のシェフが激安食材(普通に買える食材)を使ってキンプリと料理対決を行ったので、その際に使った一流シェフのテクニックをまとめました。とんかつ檍に近づけるソースのレシピも紹介されました。
番組情報
番組名:King & Princeのキントレ
放送日:2023/04/20
料理人:「とんかつ檍」シェフ
材料
- 豚ロース肉(外国産)
- スライスチーズ
- 卵 4個
- お好み焼き粉 適量
- 生パン粉 適量
特製ソース
- 中農ソース 大さじ4
- トマトケチャップ 大さじ1
- 白ワイン 大さじ1
- ハチミツ 大さじ1
- からし 少々
作り方
① 豚肉に塩を振って1分ほど置いて水分を抜いたら、筋切りをする。
② 【①】の肉をコーラに浸し、10分ほど漬けこむ。
③ コーラの水分を拭き取って、肉と肉の間にスライスチーズを挟む。
④ ボウルに卵4個に対してサラダ油小さじ1を加えて混ぜる。
⑤ 生パン粉にはスプレーを使って水をなじませてしっとりさせておく。
⑥ 豚肉にお好み焼き粉をまぶし、溶き卵⇒パン粉の順番で衣を付ける。
⑦ 千切りにしたキャベツは1分ほど氷水につけてシャキッとさせたら水分を抜く。
⑧ 中農ソース大さじ4、トマトケチャップ大さじ1、白ワイン大さじ1、ハチミツ大さじ1、からし少々を混ぜ合わせて特製ソースを作っておく。
⑨ 揚げ油で8分ほど揚げ、ジューっという音からパチパチという音に変わったら取り出して、3分ほど余熱で蒸らして完成。