【キントレ】激安食材で作る一流シェフのコロッケ レシピ

①　鍋に皮付きのままのジャガイモ3個と水を入れて火にかける。

②　タマネギ1個をみじん切りにし、その1/3を水にさらしておく。

③　合いびき肉100gに塩コショウをして粘りがでるまでまぜたら、ミートボール状に丸めてからフライパンで焼く。焼き色がついたら軽く潰して、8割くらい火が通ったら取り出す。

④　【③】のフライパンで肉を焼いた脂をつかって【②】のタマネギ（2/3分量の方）を炒める。
⑤　生ハム適量とオリーブ適量をみじん切りにする。

⑥　【①】のジャガイモをオーブンで焼いて水分を抜いてから皮を剥く。

⑦　ボウルに【⑥】のジャガイモを入れて食感が残る程度に潰したら【⑤】の生ハムとオリーブ【③】のひき肉、【④】のタマネギを加えて混ぜ合わせる。
⑧　フライパンでバター2切れ（20g程度）を入れて火にかけて溶かし、キツネ色になるまで加熱して焦しバターを作ったら醤油少々を加えてから【⑦】のボウルに加える。
⑨　【⑧】のタネをバットなどに薄く広げて冷やす。

⑩　【⑨】のタネを中にチーズを入れながらひと口サイズに小さく丸めていく。
⑪　パン粉をミキサーで攪拌してさらに細かくする。バッター液を作る。

⑫　【⑩】のタネをバッター液にくぐらせてからしっかりと切ってパン粉にの入ったボウルに入れて振る。

⑬　ラードを溶かした油で【⑫】をカリっと揚げれば完成。

～～～～～ソース～～～～～

①　トマト1個の薄皮を向いて角切りにする。
②　【上の②】で水にさらしていたタマネギと【①】のトマト、塩コショウ、オリーブオイルを混ぜ合わせてソースの完成。