【ノンストップ】ベルギー料理ホワイトアスパラのフランドル風

「ノンストップ おうちで世界ごはん」(2023/02/15放送)で紹介されたベルギー料理のレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ おうちで世界ごはん
放送日:2023/02/15
料理人:原田延彰(ベルギー料理「シャンドゥ・ソレイユ」シェフ)

材料(2人分)

  • ホワイトアスパラ 6本
  • 1センチ厚ベーコン 2枚
  • 無塩バター 120g
  • 細かなパン粉 大さじ3
  • 卵 2個
  • パセリ 大さじ4
  • 塩コショウ 適量

作り方

下準備
  • 2個を茹でてゆで卵を作ってみじん切りにする。

① ホワイトアスパラ6本の根元部分を切り、ピーラーで皮をむく。
② 鍋にお湯を沸かして塩適量(お湯3リットルに対して塩大さじ1が目安)と【①】でカットしたホワイトアスパラの根元部分と皮、そしてホワイトアスパラを全部入れる。強火で3分茹でて、火を止めてから5分ほど、アスパラが沈むまで置いておく。

根元と皮を一緒に煮込むことでホワイトアスパラの甘味がまします。


③ フライパンにベーコン2枚を入れて両面を焼いて取り出しておく。

ベーコンの脂で焼くのでサラダ油は不要です。


④ 同じフライパンに無塩バター120g、細かなパン粉大さじ3、塩コショウ適量をいれて泡が落ち着いてトーストの香りがするまで強火にかけて焦しバターを作る。(泡が沈むのが目安)

パン粉を入れることでトーストの香りがでます。


⑤ 火を止めたらみじん切りにしたゆで卵2個、粉パセリ大さじ4を加えて塩と胡椒で味を調える。
⑥ アスパラをお湯から取り出してペーパータオルで水気をきって器に盛り付けたら【⑤】のソースと【③】のベーコンを盛り付けたら完成。

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