「ノンストップ ランクアップキッチン」(2024/04/10放送)でマサズキッチンの鯰江シェフが紹介した美味しく麻婆豆腐を作るポイントをまとめました。甜麵醬を使わずにお店の味に近づけるテクニックが紹介されました。
番組情報
番組名:ノンストップ ランクアップキッチン
放送日:2024/04/10
料理人:鯰江真仁(「マサズキッチン 恵比寿」シェフ)
材料(2人分)
- 豆腐 1/2丁
- 豚ひき肉 50g
- ニラ 20g
- ニンニク 1/2片
- サラダ油 大さじ1
調味料
- 豆板醤 小さじ1
- 鶏がらスープ 100ml
- 醤油 大さじ3
- 酒 大さじ1
- ラー油 大さじ1
作り方
下準備
- 豆腐1/2丁を角切りにする。
- ニラ20gを3~4センチに切る。
- ニンニク1/2片を叩いてから粗く刻む。
① フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉50gを炒める。
② 肉の脂が透明になってきたら火を弱め、豆板醤小さじ1を加えて炒める。
③ ニンニクを加えて炒め、一味唐辛子小さじ1/2程度を加え馴染ませたら鶏がらスープ100mlを加えて中火にして、豆腐も加える。
④ 豆腐が温まったら醤油大さじ3、酒大さじ1とニラを加える。
⑤ 水溶き片栗粉(水大さじ1.5、片栗粉大さじ1.5)を3~4回にわけて少しずつ加えてとろみをつける。軽く豆腐を潰しながら混ぜる。
⑤ ラー油大さじ1を加えて強火で加熱し、器に盛り付けて粉山椒を振って完成。