【ヒルナンデス】鶏むね肉の鴨ロース風

「ヒルナンデス」(2023/01/24放送)でのトークッキクングコーナーで紹介された、鶏むね肉を鴨ロース風に仕上げるレシピです。

番組情報

番組名:ヒルナンデス
放送日:2023/01/24
料理人:藤井恵

材料(2人分)

  • 鶏むね肉 2枚
  • 長ネギの青い部分 5センチ
  • 長ネギの白い部分 1/3本
調味料
  • 塩 少々
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 出し汁 1と1/2カップ
  • 柚子胡椒 適量
  • わさび 適量
  • 油 適量

作り方

下準備
  • 鶏むね肉2枚を冷蔵庫から出して30分ほど置いて常温にしておく。

① 鶏むね肉の皮に塩をすりこむ。
② キッチンペーパーで鶏肉の水分をしっかりと取ってから、皮目をしっかりと伸ばしてから、油を引いたフライパンに皮目から焼いていく。
③ 皮目にしっかりと焼き色がついたひっくり返して、表面だけが焼けたら一度取り出す。

中まで火が通っていない状態で一度取り出します。

④ フライパンの油を拭き取ったら、出汁1と1/2カップ、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ2をれて一度煮立てる。
⑤ 煮立ったら香りづけに長ネギの青い部分をちぎっていれる。
⑥ 再び煮立ったら取り出しておいた鶏肉を皮目を下にして入れて、蓋をして弱火で2分加熱する。
⑦ ひっくり返したら蓋をして、火を止めた状態で20分、余熱で温める。
⑧ 白髪ねぎを作り、わさびや柚子胡椒をトッピングして完成

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