「家事ヤロウ」(2022/11/29放送)で大泉洋さんが良く行くという日本料理店「薬王寺 中むら」の親子丼レシピが公開されたのでまとめました。
番組情報
番組名:家事ヤロウ
放送日:2022/11/29
料理人:中村弘之(薬王寺 中むら大将)
材料
- 鶏もも肉 150g
- 卵 2個
- ご飯
調味料
- 合わせ出汁(かつお⑦:こんぶ③) 100cc
- 濃い口醤油 15cc
- 薄口醬油 15cc
- 酒 20cc
- みりん 20cc
- 三温糖 20g
作り方
下準備
- カツオ出汁と昆布出汁をつくり、かつお7:こんぶ3の割合だ合わせ出汁を作る。(合わせ出汁の素でもOK)
- 鶏もも肉150gの皮をはぎ、細かく切る。身の部分は一口サイズにカットする。
- ご飯を固めに炊く
① 合わせ出汁100cc、濃い口醤油15cc、薄口醬油15cc、酒20cc、みりん20cc、三温糖20gをフライパンに入れる。
② 【①】に小さく切った鶏の皮を入れて火にかけて、煮立ったら鶏皮を取り出す。
③ 別の鍋でカットした鶏モモ肉を焼いて、焦げ目をつけてから、割り下の中に入れて煮込む。
④ 卵2個をボウルに割り入れたら、卵黄を1個取り出しておき、5秒だけ混ぜる。(つまり2個分の卵白と1個の卵黄で溶き卵を作る)
⑤ 【④】の溶き卵割り下に入れてフライパンを揺らしながら卵を固める。
⑥ 卵が8割固まったらご飯の上にもりつけ、残った卵黄を溶いて上から掛けたら完成。