【男子ごはん】からし凝縮のからしれんこん

「男子ごはん」(2023/02/26放送)で紹介されたからしにこだわった男のロマンレシピです。前回放送よりも衣にこだわってからし凝縮版です。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/02/26
料理人:栗原心平

材料(数人分)

  • れんこん 1~2節
  • 卵 1個
  • 薄力粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 水 少々
からしみそ
  • 薄力粉 大さじ1/2
  • 白みそ 80g
  • 和からし 大さじ1
  • パン粉 10g

作り方

下準備
  • れんこん1~2節の皮を剥き水に3分さらす。

① 鍋に水を入れて沸騰させたられんこんを入れて中火で10分ほど茹でる。茹で終わったら冷水にさらしてから、よーく水気を切る。
② 和からし大さじ1、白味噌80g、薄力粉大さじ1/2、パン粉10gを混ぜ合わせる。

パン粉を入れることでからしみそがレンコンからはがれにくくなり、粉っぽくなく仕上がります。

③ 卵1個、薄力粉大さじ4を混ぜ合わせて重かったら水を足して調節しながら柔かめのバッター液を作る。

バッター液は薄力粉が多すぎるとパリッとした衣になり、表面が割れる可能性があるので柔らかい衣に仕上げます。

④ 【①】のれんこんを穴から【②】のからし味噌に押し付けて穴の中にれんこん味噌を充満させる。
⑤ れんこんの表面に薄力粉をまぶしたら、竹串をさいて触れないように全体に【③】のバッター液を付ける。スプーンを使って全体に満遍なくかけていく。
⑥ 180℃に熱した油で揚げたら完成。食べるときに1センチ幅ほどに切ります。

塊で揚げるので気を付けてください。

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