【男子ごはん】マグロの牛肉巻き(サルティンボッカ)レシピ

「男子ごはん」(2023/04/02放送)で視聴者の牛肉とマグロを一緒に食べたいというリクエストに応えたレシピです。サルティンボッカとは子牛肉にセージをのせ生ハムを巻き付けたりするイタリア料理です。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/04/02
料理人:栗原心平

材料(2人分)

  • 牛肩ロース肉(すき焼き用) 2枚
  • マグロ(赤身) 1サク
  • バジル 3~4枚
  • 薄力粉 大さじ1
  • レモン 1個程度
  • ケール大 1枚
調味料
  • オリーブオイル 大さじ1
  • にんにく 1/3片
  • バター 5g
  • 塩コショウ 適量

作り方

下準備
  • レモン1個程度を輪切りにする。
  • にんにく1/3片は縦うす切りにする。
  • マグロ150gはサクのまま両面に塩をふり、30分置いて水分を抜く。

① 水分を抜いたマグロをキッチンペーパーで包んで水分を拭き取る。
② 牛肉の上にマグロを置き、黒コショウを振ってからその上にバジル数枚を乗せたら上から牛肉をかぶせて巻き付ける。両面に塩小さじ1/4、黒コショウ適量を振って下味をつける。
③ 【②】の全体に薄力粉をまぶしたら、オリーブオイルを引いたフライパンで中弱火で焼いていく。
④ ニンニクとケールをくわえて香りを付ける。
⑤ ニンニクの香りがでてきたら、ニンニクとケールは一度取り出して、牛肉マグロはひっくり返して引き続き焼いていく。

中のマグロには1/3程度火を入れるイメージです。その方が牛肉と一体化します。

⑥ 牛肉の表面にバターを塗って少し溶かしたらお皿に盛り付けてかんせい。

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