【男子ごはん】広島がんす(魚のすり身コロッケ)レシピ

「男子ごはん」(2023/08/06放送)で紹介された広島県のご当地グルメ「がんす」を栗原心平さん流にアレンジしたレシピです。がんすとは白身魚のすりみにタマネギを加えてパン粉を付けて揚げる呉市のご当地グルメです。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/08/06
料理人:栗原心平

材料(2人分)

  • すき身タラ(生) 400g
  • タマネギ 80g
  • 赤トウガラシ 2本
  • 揚げ油 適量
  • キャベツ 適量
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ2
  • 薄力粉 大さじ2
  • パン粉 適量
調味料
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • マヨネーズ 適量
  • 七味唐辛子 適量

作り方

① タマネギ80gをみじん切りにする。
② 赤トウガラシ2本はヘタと種を取り除いでフードプロセッサーで攪拌する。
③ 【②】の唐辛子は出さずにすき身のタラ400gをぶつ切りにして加え、酒大さじ1、片栗粉大さじ2、水大さじ1を入れて再び魚のかたまりがなくなるまで攪拌する。
④ 【③】をボウルに移し、【①】のタマネギと一緒に混ぜ合わせる。6等分にしてそれぞれ小判型に成形する。
⑤ バットに薄力粉大さじ2、卵1個を割りいれた混ぜ合わせバッター液を作ったら、【④】のタネをつけてからパン粉をまぶす。
⑥ 170℃に熱した油でキツネ色になるまで3~4分揚げたら完成。

お好みでキャベツやレタスの千切りを添え、マヨネーズと七味を調味料にして食べます。

料理人のレシピ本

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