【相葉マナブ】チンジャオロースの美味しい作り方レシピ

「相葉マナブ」(2023/09/03放送)でピーマンの美味しい食べ方ということで中国料理美虎の五十嵐美幸シェフがチンジャオロースの美味し作り方を紹介したのでポイントをまとめました。

番組情報

番組名:相葉マナブ
放送日:2023/09/03
料理人:五十嵐美幸

材料(2人分)

  • ピーマン 4個
  • 豚ももブロック肉 200g
  • エリンギ 1本
  • タケノコ水煮 80g
  • サラダ油 適量
豚肉の下味
  • 醤油 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 胡椒 少々
  • 片栗粉 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 酒 大さじ1

作り方

① ピーマン4個を食感が残るように縦方向に細切りにする。エリンギ1本、タケノコ水煮80gも同じ厚さの細切りにする。
② 豚ももブロック肉を半冷凍してから細切りにする。

半冷凍することによって同じ細さに切りやすくなります。火が同じように入るように均一の厚さに切ります。

③ 【②】の肉に醤油大さじ1、酒大さじ1、胡椒少々をまぶして下味をつけたら片栗粉大さじ1を揉みこんで味をコーティングした後に、サラダ油大さじ1を加えてさらに揉みこむ。

下味を逃がさぬよう片栗粉でコーティングし、肉同士がくっつかないようにサラダ油でコーティングします。

④ オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、酒大さじ1を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておく。
⑤ フライパンに油を引き、【③】の肉を手でチラシながら入れたら肉を触らず、中火で揚げ焼きにする。7割くらい火が通ったら軽く炒め合わせる。

肉を炒めると水分が出て硬くなるので、周りが白っぽくなるまで触らずに焼きます。

⑥ 肉に火が入ったらエリンギ⇒タケノコの順番で入れてかるく炒めたら【④】の合わせ調味料を加えて火にかける。あまり触らずに水分を飛ばしながら焼いていく。

家庭では火力が弱いのでフライパンを振ったり、炒めたりせずに焼いていきます。

⑦ 汁気がなくなってきたら最後にピーマンを入れたら味を絡ませながら軽く炒めて完成。

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