【相葉マナブ】日本橋ゆかりのハンバーグ レシピ

「相葉マナブ」(2024/03/31放送)でのハンバーグ特集で日本橋ゆかりの野永喜三夫さんが紹介したレシピのまとめです。シン・ハンバーグと命名されていました。

番組情報

番組名:相葉マナブ
放送日:2024/03/31
料理人:日本橋ゆかり

材料(2人分)

  • 合いびき肉 300g
  • タマネギ 70g
  • 粗挽きコショウ 2つまみ
  • 白だし 大さじ1
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ4
ソース
  • 醤油 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1
  • みりん 大さじ3
  • ケチャップ 大さじ3
  • 水 大さじ3
  • 有塩バター 15g

作り方

① タマネギ70gを粗みじん切りにする。
② ボウルに合いびき肉300gと【①】のタマネギ、白だし大さじ1、卵1個、片栗粉大さじ1を入れる。

タマネギを炒めずに使い、塩の代わりに白だしを使います。

③ ゴムベラを作って切るように混ぜ合わせたら、空気を抜きながら小判型に形成する。
④ 肉ダネをフライパンに入れてから中火にかけ、水大さじ2をいれて蓋をして6分ほど蒸し焼きにする。
⑤ 一度ひっくり返して水大さじ2を足し、蓋をして4分ほど蒸し焼きにする。
⑥ 蓋を取らずに火を消して余熱で2分ほど蒸らす。
⑦ 醤油大さじ1、ウスターソース大さじ1、みりん大さじ3、ケチャップ大さじ3、水大さじ3をフライパンに加え弱火にかけ混ぜながら煮詰める。

みりんと醤油を使うことで親しみさのある懐かしいソースになります。

⑧ 有塩バター15gを加えてソースをハンバーグにかけながら煮詰めて完成。

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