【バゲット】三浦理志のパンチェッタ風カルボナーラ

「バゲット」(2022/12/14放送)でモデルの三浦理志さんがおもてなしにピッタリの安い豚バラ肉をパンチェッタ風にして堪能できる濃厚カルボナーラのレシピが紹介されました。

番組情報

番組名:バゲット
放送日:2022/12/14
料理人:三浦理志

料理初心者でも簡単につくれるカルボナーラです。

安い豚バラ肉をパンチェッタ風にして食べます。

材料(2人分)

  • スパゲティ 200g
  • 粉チーズ 100g
  • 卵 2個
  • 豚バラかたまり肉 100g
  • アスパラガス 2本
調味料
  • ローズマリー 小さじ1/2
  • 塩 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ1
  • 黒コショウ 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白味噌 小さじ1/2

作り方

下準備
  • アスパラガス2本を5センチほどに切る。

① 豚バラ肉100gを食べやすい大きさにカットしたら、塩大さじ1、ローズマリー小さじ1/2、黒コショウ少々をふってよく揉みこんだら、30分~1時間冷蔵庫で寝かせる。

塩が多く感じますがあとで洗い流すので大丈夫です。


② ボウルに卵2個と粉チーズ100gと水で軽く溶いた白味噌小さじ1/2を入れて、全体をよくかき混ぜる。

生クリームや牛乳を使わないので白味噌で旨味やコクを出します。

③ スパゲティ200gを表示時間よりも1~2分ほど短く茹でたタイミングで、アスパラガスを入れてさらに1分ほど茹でる。
④ 【①】の豚肉を水で洗い流したらキッチンペーパーで水気をしっかりと取る。
⑤ フライパンにオリーブオイルを引いて【④】の豚肉を炒めて焼き色がついたら白ワイン大さじ1を加えてアルコールが飛ぶまで炒める。
⑥ フライパンにゆで汁少々を加えて全体をなじませたら、【③】のスパゲティとアスパラガスのお湯を切って入れる。
⑦ フライパンでスパゲティをなじませたら、【②】のチーズソースを作ったボウルの中に入れてよくかき混ぜる。

フライパンでなく、ボウルで混ぜ合わせることで卵が固まり過ぎずにカルボナーラを作ることができます。

⑧ お皿に盛り付けたら黒コショウと粉チーズをたっぷりかけて完成。

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